Page 13 - 2014-36

‫الرطوبة‪ 1.76 ،1.82 ،‬و‪ %1.72‬محتوى البروتين‪ 0.38 ،0.43 ،‬و‪%0.36‬‬
‫محتوى الدهون‪ 3.63 ،5.06 ،‬و‪ %4.06‬محتوى الكربوهيدات‪5.70 ،6.31 ،‬‬
‫و‪ %5.43‬محتوى الألياف‪ 0.77 ،0.86 ،‬و‪ %0.75‬محتوى الرماد‪،56.32 ،‬‬
‫‪ 44.85‬و‪ 38.68‬ملجم‪100/‬جم محتوى حمض الأسكوربيك‪93.25 ،127.03،‬‬
‫و‪ 75.38‬ملجم‪100/‬جم محتوى الصوديوم‪ 606.34 ،712.43 ،‬و‪586.53‬‬
‫ملجم‪100/‬جم محتوى البوتاسيوم‪ 302.52 ،407.65 ،‬و‪ 292.64‬ملجم‪100/‬جم‬
‫محتوى الكالسيوم‪ 558.71 ،637.18 ،‬و‪ 551.27‬ملجم‪100/‬جم محتوى‬
‫الماغنسيوم‪ ،‬وذلك بالنسبة للعينات الطازجة‪ ،‬بعد السلق وبعد عملية التجميد ‪ ،‬على‬
‫التوالي‪ .‬اظهرت الدراسة أن السلق والتجميد يؤخران تدهور القيمة الغذوية لمنتجات‬

‫الخضروات المجمدة‪.‬‬

‫‪- 12 -‬‬