Page 331 - 2016 - Vol. 40
P. 331
واقع صناعة التمور في تونس :
لا يقتصر إستغلال الواحات في تونس على إنتاج التمور فحسب بل يتنوع
الإنتاج الواحي ليشمل الثمار المنتجة جنبا إلى جنب مع النخيل ،وكذلك الزراعات
التحميلية ،وخاصة في الواحات الساحلية ،وتتطور بشكل خاص الصناعات السعفية
بالجنوب التونسي لتشمل السعف ،والوريقات لصنع المظلات ،والمراوح اليدوية،
وسجاد الصلاة والجلوس ،والكراسي ،والرفوف ،وقد تطورت أخيراً صناعات
تعتمد على خشب النخيل كالأبواب ،والأثاث ،وتلقى رواجاً سواء لدى السكان
المحليين ،أم السائحين(.)3
ويمكن تصنيف إستخدامات التمور في تونس كما يلي:
إستخدام مباشر :معظم الإنتاج من التمور يتم إستهلاكها طازجة خاص ًة في
شهر رمضان وخلال المناسبات الإجتماعية ،والاحتفالات الدينية ،وجلسات تناول
القهوة للسياح .
إستخـدام غـيـر مـبـاشــر :تستخـدم في إنتاج ،وتصنيع عدد من المنتجات
المعتمدة على التمور ،وذلك على مستويات مختلفة ،تشمل الصناعات التقليدية
والصناعات الحديثة .وهناك طريقتان لتصنيع التمور في تونس ،الطريقة الأولى:
طريقة تقليدية متبعة منذ القدم في عملية جمع ،وحصاد ،وتجفيف ،وتعبئة ،وحفظ
التمور ،وطريقة حديثة ،دخلت فيها التكنولوجيا من معدات ،وأجهزة ،وطرق تبريد،
وتسخين ....الخ.
-1الطرق التقليدية لحفظ وتصنيع التمور في تونس:
تعتبر عمليات حصاد ،وجمع ،وتجفيف ،وتعبئة التمور من العمليات التقليدية
القديمة المصاحبة لشجرة النخيل ،بهدف حفظها في مواسم الوفرة من عوامل
التلوث ،والتلف بفعل الأمطار ،والحشرات الضارة ،والأحياء الدقيقة المجهرية،
وبالتالي توفيرها على مدار العام ،وهى بصفة عامة قليلة في تونس(.)4
- 327 -
