Page 332 - 2016 - Vol. 40
P. 332
-2الطرق الحديثة لتصنيع التمور في تونس:
تطورت صناعة وتكنولوجيا تصنيع التمور خلال السنوات القليلة الماضية
تطوراً ملحوظاَ نظراً لقيمته الغذائية العالية ،ودوره الكبير في الحصول على
العملات الصعبة إلى جانب السياحة.
ويشمل إنتاج :الدبس ،السكر السائل ،الخل ،الكحول الطبي والصناعي ،خميرة
الخبز ،الإنزيمات ،البروتين المركز ،حامض الليمون ،الحلوى ،المربى ،وصناعات
المعجنات ،وتستخدم كل من النوى لإنتاج القهوة ،والزيت الذي يستخلص منه
للإستهلاك الآدمي ،ولصناعة الصابون.
الخطوات العامة لتصنيع التمور في تونس(:)5
ا -إستلام التمر الخام :على ضوء نتائج المعاينة ،والفحص المعملي لعينة عشوائية
يتم إستلام ،ووزن الشحنة إذا كانت مطابقة لمواصفات الجودة القياسية المتفق
عليها بين إدارة المصنع والمورد.
ب -النظافة الأولية والفرز :يتم خلالها إزالة الشوائب ،والملوثات المنقولة من الحقل،
والتمور التالفة ،ومن ثم يتم فرزها على أساس الحجم.
ج -التعبئة في صناديق الحقل البلاستكية القياسية ثم التبخير للتخلص من الإصابات
الحشرية ،وأطوارها المختلفة ،يستخدم الفوستوكسين ،أوغاز بروميد المثيل
لتبخير التمور في غرف محكمة القفل.
د -الغسيل الأولي والتدريج :يتم الغسيل بإستخدام الماء النقي لإزالة الأتربة ،والأوساخ
العالقة على سطح الثمار.
هـ -الغسيل والتجفيف والتكييف :تغسل التمور مرة أخرى بالماء النقي تحت ضغط
لإزالة الأتربة ،والغبار العالق على سطح ،وبين ثنايا ،وتجاعيد الثمار ،يمكن
إضافة مادة مطهرة مناسبة لماء الغسيل لتثبيط نمو الأحياء الدقيقة المجهرية.
و -تجفف التمور لإزالة غشاء الماء العالق بسطحها ،ولتعديل محتواها الرطوبي
بإستخدام تيار من الهواء البارد ،أو الحار اعتماداً على طبيعة الصنف ،وطبقاً
للمواصفات المطلوبة لنوع المنتج المراد تصنيعه.
- 328 -
